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回向返照

• 世間を気にしないで、あなたの実力を見て。
  
  レストランを開こうと思った人がいました。まず、日本全国どんな店が 流行っているのかくまなく調べました。珍しい食材をどこから入手する のかも聞いてきました。近所のメニューも研究しました。知りたいこと、 調べたいことは次々に出てきました。不眠不休で調べました。従業員も 他の店から引き抜いてきました。
  
  ある日、従業員に聞かれてハッとしました。
  
  「シェフの得意料理は何ですか？」
  
  「回向返照」とは、外に向かって探求しようとする心を、 自分の内側に向け返して、自分を照らすことを言います。 明るく照らせば、真実の自分が現れます。こうして表れた 自分に取り組んでください。あなたの本来の力を発揮させるのです。 流行のものまねの店ではなく、腕自慢の店に行ってみたいですね。
  
  木輪　芳野さんのコラムより
  おいしい料理とは、どんな料理でしょうか。一般には、いい材料を使った 料理はおいしいと言われます。又、いい腕をもった職人さんが造った料理は おいしいと言われます。「いい材料」や「いい職人」よりも、もっと大切な のがあるのではないかと思います。何よりも造る人の「心」が一番大切なの ではないでしょうか。話題性や流行性を追っかけたり、機をねらい、うけを ねらった店になるのではなく、精魂込めて造れば、きっとお客様の心に届く いい料理が出来るでしょう。
  
  いい料理とは、「心の通った料理」であると思います。作り手の愛情と 心と技あり、まさに、その人格が表れるのです。