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ご飯の炊き方

• おいしいお米とおいしいご飯は、違います。素材がどんなに良くても、 　生米を食べません。生米を炊飯加工したものが、ご飯なのです。
  美味しいご飯は、料理の基本です。炊飯器や炊く時の水によっても、 食味が変わりますが、ちょっとした心づかいでご飯が美味しくなります。
  
  美味しいご飯は、お米7割・炊き方3割と言われています。
  
  1．お米の計量
  計量前のポイント。炊飯釜の容量一杯に炊かないで下さい。
  柔らかめが好きな人は電気釜。固めが好きな人はガス釜がお奨め。
  計量は、正確にいたしましょう。計量カップで計るときは、米がカップに 隙間なく詰まるようにまず山盛りに米を入れ、トントンと軽くゆすります。　 そのあとカップの余分な米をハシなどで、すりきれにしましょう。
  （ハイザーと計量カップとでは、多少目方が違います。）
  　 お米1合は、150ｇで計算して下さいね。
  
  2．手早く洗う
  最初は多めの水をボ―ルに溜め、その中へ計量した米を一度に入れ、 手早く捨てる。最初からゆっくり洗うと米が汚い水を一気に吸収し 炊き上がりがヌカ臭くなります。
  次ぎからは、あまり力を入れない様に、2〜3回必ず手で研ぎながら 水を取り替ていきます。水が透明になるほど洗う必要はありません。 最近は、精米技術が発達しているので、「研」ぐというより、 「洗」うと言った感じです。
  　 （冬場でも、必ず水を使って下さい。）
  
  3．大切なのは水加減
  お米の水分は購入毎に微妙に違います。そのため、 お米を買う毎に水加減は必要になります。最初は前回と同じにして炊き、 その様子で加減しましょうまた、お好みの硬さを水の多め、少なめで調整 するといいです。
  
  4．浸水
  研いだお米は必ず水に浸しましょう。（ザル上げは、あくまでも浸水によって 抽出される不純物を取り除くため水切りが目的です。洗米後か浸水前５分ほど 水切りを行うと、加熱しやすく、ご飯も一段と白くなります。）
  浸水時間は夏は30分以上、冬は1時間前後は必要です。浸水したあと、 炊く時の水は、必ず新しい水に入れ取り換えましょう。又、炊く前には、 米を平らにならして下さい。
  　 水も計るのがベストです。
  
  5．じっくり蒸らしてシャリ切り
  炊いた後はそのまま10〜15分くらい蒸らしてください。もちろんフタをとる ことはいけません。蒸らしの時間が短いと、シンのあるご飯になりやすく、 長すぎると、べちゃっとしたご飯になります。
  蒸らしが終わったらふたを開けて、底からごはんをつぶさないように全体をかき まわします。釜の内部によってご飯の美味しさが異なるので、味を均一にするため 必ずご飯をつぶさないようにかきまぜて下さい。
  　 ご飯の美味しさを左右するポイントです。
  
  6．保存
  炊いてから、2〜3時間以内に食べ切るのが理想です。ジャ―による長時間保存は 厳禁（せめて5時間）。あまったご飯は、ラップにくるみ冷凍庫へ保存。食べる時 レンジでチンすれば、美味しさそのままです。
  
  7．その他
  お米の保管は、冷暗所で涼しいところに保管してください。
  特に水濡れは、厳禁です。お米は、袋に入ったままでも、米袋には小さな空気穴が 沢山あいてます。水にかかるとカビの原因や、炊いたとき変色したご飯が炊き上が ります。
  コンセントは、たこ足にしていませんか？たこ足で使うと、電力が不足して上手く 炊き上がらないことがありますので要注意です。
  電気炊飯器よりガス釜の方がおいしく炊けるようです。
  
  ■玄米の炊き方
  　 現在では、普通の炊飯器でも玄米を炊けるようになっています。
  6時間くらい水に浸し、水加減は多め（好みにあわせて1.2〜1.5倍位の水加減 にして下さい