土鍋

土鍋 ①米はさっと洗った後、ザルに上げ、水気を切ったらすぐに土鍋に入れ、 米の容積（１合＝１８０ｃｃ．１５０ｇ）と同量の水に浸す。夏なら３０分、 冬なら１時間。
②中火から強火にかけ、約１０分かけて沸騰させる。
③弱火で１５分加熱したあと、火を消して１０～１５分蒸らす。
注・土鍋のメーカーによって、火加減の時間は異なります。
●価格　1Kg 　8800円
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■このお米の特徴

　なぜ土鍋でご飯を炊くと、おいしいのか。それは土鍋の保温性・蓄熱性によるという。熱しにくく、冷めにくいのが土鍋の特徴。強火にかけてもすぐには温度が上がらないため、ご飯の火加減について言われる「はじめチョロチョロ」が簡単にできる。また、土鍋はいったん温まると、消化後も急激に熱が下がらない。そのため、ご飯にまんべんなく熱を伝えることができ、甘味とほどよい粘り気が出るという。鍋底にできたおこげを食べる楽しみもある。！

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